保鮮膜日常使用小常識(shí)

    1、不宜使用保鮮膜的幾類食物

    zui近有研究表明，生活中有些食物不要用保鮮膜，經(jīng)常使用可能會(huì)影響身體健康。

    蘿卜、黃瓜、豆角

    100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。

    剩菜剩肉

    保鮮膜有一定的透氧性和不透濕性，并且阻隔空氣中的灰塵，延長(zhǎng)食品的保鮮期，居家生活的確很常見(jiàn)。因其不透濕的特性，很適合保存水分較大的蔬果，但是生活中，人們卻往往用保鮮膜包裹剩菜和肉類。

    但有些肉類卻不宜使用保鮮膜，如，熟食、熱食與一些含油脂較高的食物，因?yàn)檫@些食物與保鮮膜接觸后，會(huì)很容易其保健膜材料中的化學(xué)成分得到揮發(fā)，從而溶解到食物里，食用后可能會(huì)對(duì)你的身體健康造成危害。

    2、適合使用保鮮膜的食物：含水多的蔬果

    蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。

    這些蔬果使用保鮮膜，不但能夠長(zhǎng)時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的某些營(yíng)養(yǎng)素。在該項(xiàng)研究中，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。

    3、盡量不要帶著保鮮膜加熱食品

    保鮮膜中可能含有鄰苯二甲酸鹽和DEHA等化學(xué)物質(zhì)，微波爐加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物。因此食物包裝任何保鮮膜時(shí)，不要使用微波爐烹調(diào)或在蒸籠、電飯鍋中加熱;即使沒(méi)有接觸到也去除保鮮膜。

    那么在日常生活中我們要如何保存食物呢?這里我們可以改用有蓋的瓷碗或選用一些不銹鋼的容器，還有在買肉的時(shí)候盡量用自己帶的紙來(lái)包肉，注意，當(dāng)把食物放到無(wú)蓋的容器里時(shí)，不要裝太滿，以免碰到食物。

    4、分清種類再使用

    目前，市場(chǎng)上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，消費(fèi)者在使用上要特別注意區(qū)別使用。

    沒(méi)有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。即使有些保鮮膜聲稱可用于微波爐，使用時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止食物溫度上升而導(dǎo)致保鮮膜融化，粘在食物上。

    5、若要加熱，避免與食物接觸

    保鮮膜與食物表面zui少應(yīng)有25毫米空隙。而選擇耐熱玻璃、瓷盤等來(lái)代替保鮮膜覆蓋食物是一個(gè)古老卻很有效的方法，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收。

    加熱油性較大的食物時(shí)，應(yīng)將保鮮膜與食品保持隔離狀態(tài)，不要使二保鮮膜者直接接觸。因?yàn)槭澄锉患訜釙r(shí)，食物油可能會(huì)達(dá)到很高的溫度，使保鮮膜發(fā)生破損，粘在食物上。

    6、使用保鮮盒或保鮮袋

    除了保鮮膜，市場(chǎng)上的食品包裝產(chǎn)品主要有保鮮盒和保鮮袋。在“保水"、“保質(zhì)"、“保營(yíng)養(yǎng)"方面，保鮮膜無(wú)疑功效。但對(duì)于不適用保鮮膜的食物，可用保鮮盒或保鮮袋代替。

    保鮮膜與食物直接接觸真的安全嗎

    1、保鮮膜對(duì)健康的危害性

    為了增加其黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑，而增塑劑含有一種化合藥劑，它對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會(huì)擾亂人體的激素代謝。

    經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且在加熱時(shí)，會(huì)加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中，食用后會(huì)引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲(chóng)數(shù)降低，甚至精神疾病等。

    目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，在韓國(guó)被明令禁止使用。

    市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋都是以乙烯母料為原材料，根據(jù)乙烯母料的不同種類，保鮮膜可分為三大類。

    *種是聚乙烯，簡(jiǎn)稱PE，這種材料主要用于食品的包裝，它的防潮性、透氣性好，適于包裝短期存放的花生、餅干、新鮮果蔬、冷凍食品等，在超市采購(gòu)的半成品都用這種包裝，但耐溫性不佳，因此不宜在高溫下使用。我們平常買回來(lái)的水果、蔬菜用的這個(gè)膜，包括在超市采購(gòu)回來(lái)的半成品都用的是這種材料；

    第二種是聚氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對(duì)人體的安全性有一定的影響，只能有限使用，可以用來(lái)包裝蔬菜等，不能直接包裝肉食、熟食及油脂食品，且不得微波加熱、不得高溫使用；

    第三種是聚偏二氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVDC，可用于包裝熟食、火腿等，它的成本略高，價(jià)格zui高。透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用，耐高溫140℃以內(nèi)。

    這三種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對(duì)人體是安全的，可以放心使用，而PVC保鮮膜含有致癌物質(zhì)，對(duì)人體危害較大，因此，在選購(gòu)保鮮膜時(shí)，應(yīng)選用PE保鮮膜。

    保鮮膜是否有毒

    央視每周質(zhì)量報(bào)告曾經(jīng)曝光，16種pvc保鮮膜15種含有禁用的塑化劑DEHA。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，一半超市熟食包裝都使用PVC保鮮膜。那么，pvc保鮮膜有毒嗎?

    檢測(cè)發(fā)現(xiàn)16個(gè)品牌中的15個(gè)含有國(guó)家禁用塑化劑DEHA。PVC保鮮膜行業(yè)zui大的幾家企業(yè)的產(chǎn)品幾乎全部被檢測(cè)出含有DEHA。其中，zui低超過(guò)檢出限98倍，zui高超過(guò)檢出限472倍，平均超出檢出限兩百多倍。

    DEHA禁用了嗎?超出檢出限就等于對(duì)人體有害嗎?

    誤區(qū)一：DEHA國(guó)家并未禁用。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員、食品安全博士鐘凱說(shuō)，不應(yīng)張冠李戴，DEHA即己二酸二(2-乙基己基)酯，遭監(jiān)管部門禁用的說(shuō)法是*錯(cuò)誤的。

    專家介紹，一些媒體援引的是國(guó)家質(zhì)檢總局2005年發(fā)布的公告，然而2008年食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9685-2008出臺(tái)，明確了DEHA和DOA均可用于PE、PVC等多種材質(zhì)的塑料制品，zui大使用量為35%，特定遷移量/殘留量不能超過(guò)18毫克/公斤。
GB9685屬于國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，更具法律效力，也就是說(shuō)DEHA并未禁用。

    誤區(qū)二：超出檢出限不等于超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有的消息在強(qiáng)調(diào)其高出檢出限兩百多倍，但用“檢測(cè)值"和“檢出限"比較，沒(méi)有科學(xué)意義。

    復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說(shuō)，檢出限代表的是儀器的靈敏度，儀器越靈敏，其檢出限就越，檢出限和檢測(cè)值沒(méi)可比性。“形象地說(shuō)，就是用放大鏡和顯微鏡看同樣的東西。顯微鏡下的東西顯得更大，并不代表這個(gè)東西真的更大。"真正要比較的，應(yīng)是檢測(cè)值與國(guó)標(biāo)中DEHA的遷移量限值，這才是科學(xué)的。

    DEHA與DEHP一字之差天壤之別

    專家解釋，雖然只有一字之差，但DEHA，與我們熟知的、在中國(guó)臺(tái)灣飲料以及白酒“塑化劑"風(fēng)波中的罪魁禍?zhǔn)住彵筋愒鏊軇〥EHP(鄰苯二甲酸二[2-乙基己]酯)卻是*不同的物質(zhì)。

    DEHA實(shí)際上是用于代替DEHP等鄰苯二甲酸類塑化劑的，安全性相對(duì)更好。使用鄰苯類塑化劑的產(chǎn)品規(guī)定了不能用于油脂類食品，而DEHA則不受這一規(guī)定限制。

    專家認(rèn)為，對(duì)于DEHA的監(jiān)管，雖然質(zhì)量國(guó)標(biāo)《食品用塑料自粘保鮮膜》暫緩實(shí)施，但也必須參照GB9685國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。英國(guó)、美國(guó)等也允許DEHA用于食品包裝材料中。

    “保鮮膜行業(yè)的確存有一定問(wèn)題，一些小作坊的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。"中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，如果用錯(cuò)誤的信息去打擊有問(wèn)題的行業(yè)，只會(huì)“殃及池魚(yú)"，對(duì)行業(yè)環(huán)境的凈化毫無(wú)益處。

    專家呼吁，媒體和行業(yè)信息要成為不實(shí)信息的“過(guò)濾器"和理性情緒的“孵化器"，成為提高公眾科學(xué)素養(yǎng)的“助推器"，傳播準(zhǔn)確、的聲音。

    保鮮膜能加熱嗎

    市場(chǎng)上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐。后一種保鮮膜在耐熱、無(wú)毒性等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通保鮮膜。因此，消費(fèi)者使用選擇上要特別注意，分項(xiàng)使用。三種保鮮膜要區(qū)別對(duì)待，很多人喜歡在微波爐蒸菜時(shí)用保鮮膜，以防止水分蒸發(fā)，但是PVC膜遇高溫很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    小編有話說(shuō)

    專家建議，購(gòu)買保鮮膜時(shí)一定要看清楚材質(zhì)和適用范圍，注意辨別材質(zhì)和生產(chǎn)日期，盡量選擇按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的保鮮膜，同時(shí)認(rèn)清商品外包裝上是否有質(zhì)量安全(QS)標(biāo)志，是否是正規(guī)生產(chǎn)廠家的合格產(chǎn)品。

    至于如何鑒別保鮮膜的好壞，專家說(shuō)肉眼是很難區(qū)別的，一般來(lái)說(shuō)保鮮膜有好的韌性，摸上去手感很好、彈性也不錯(cuò)。如果你不懂得怎么辨別好壞，可以剪一塊保鮮膜點(diǎn)火試一試，PVC膜不容易點(diǎn)燃，燃燒時(shí)有一股刺鼻的塑料臭味;PE膜則很容易燃燒，而且邊燒邊滴落，散發(fā)出類似蠟燭的氣味。而的方法還是多注意使用說(shuō)明。

    正確的使用保鮮膜可以很好幫助我們保存食物，但對(duì)于使用保鮮膜的危害性我們也不可太疏忽大意，這里zui為重要的一點(diǎn)就是在保鮮膜選擇上，我們要根據(jù)自己不實(shí)際需要來(lái)購(gòu)買保鮮膜，當(dāng)然如果你想使用起來(lái)更安全、更健康的話你也可以選擇高質(zhì)量的保鮮膜。

    從物理角度出發(fā)，保鮮膜都有適度的透氧性和透濕度，調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期。因此，不同食品選用不同的保鮮膜是必要的。